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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
味精在高溫使用后會(huì)怎么樣?
病情描述:
我爸燒菜時(shí)喜歡一開(kāi)始就放味精,那味精在高溫使用后會(huì)怎么樣?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-28 22:06
    烹調(diào)菜肴時(shí),如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調(diào)味作用,反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,對(duì)人體健康不利??茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。