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唯一能保證無菌的方法是購買那些經(jīng)過殺菌處理的牛肉。牛肉可能攜帶沙門氏菌或者大腸桿菌。因為它被用手握的可能性極大，絞成肉餡后，它的表面更大，藏匿細菌更多。因此，為了安全起見做牛肉餡之前一定要選擇無菌牛肉。