想保留住
食物中的
維生素，可以參考這幾種方法。
1.清洗各類原料，用冷水，洗滌時間要短。
2.要遵守先洗后切的原則。
3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料切得細(xì)小一些，以縮短加熱時間，有利于
營養(yǎng)素的保存。
4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。
5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料。
6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時間。
