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大豆油常用于快餐業(yè)的油炸食品，也是人造黃油、甜點的重要原料。由于大豆油含有多種不飽和脂肪酸，無法長期保鮮，氫化可以減少這種不利因素。但氫化油會產(chǎn)生反式脂肪酸，增加血液黏稠度，加快動脈硬化，提高了心血管病的風險。不少歐美國家已經(jīng)開始封殺氫化油，但在國內(nèi)，卻仍被快餐業(yè)廣泛使用。