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蔬菜是僅次于糧食的人體必需的食物，它更能有效地促進人體吸收三大營養(yǎng)素。人如果僅食動物食品，蛋白質(zhì)吸收率為70％；若兼食蔬菜，則吸收率可達90％以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，起到助消化、防腸癌之作用。