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一般新鮮雞蛋的的外科是比較粗糙的，表面上會(huì)有細(xì)孔、粉末，色澤均勻，搖晃起來沒有液體流動(dòng)質(zhì)感，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意辨別。另外，新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿的，而且蛋白透明黏稠，如果雞蛋質(zhì)感清稀，蛋黃較散，蛋白與蛋黃界限不分明，就很有可能是存放過久的雞蛋。