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豬肉為什么不能用熱水浸泡？
病情描述:
我平時(shí)買的豬肉會(huì)來(lái)喜歡拿熱水洗，后來(lái)聽(tīng)同事說(shuō)不能用熱水洗，那豬肉為什么不能用熱水浸泡？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2018-07-03 22:30
    豬肉不能用熱水浸泡，因?yàn)楫?dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí)，在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
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