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食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍(lán)、藍(lán)莓等食物中均含有豐富的水溶性色素，花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。