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再加熱的米飯為什么不能吃了
病情描述:
看到很多報道都在說再加熱的米飯不能吃，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-28 19:38
    首先，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。其次是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象，這叫做淀粉的“老化”。
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