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排酸肉是如何排酸的
病情描述:
今天老媽買回來兩斤排酸肉，我都不知道還有這個稱呼的肉，不知道排酸肉是如何排酸的呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院 2018-07-03 21:08
    排酸肉一般是指1冷區(qū)排酸肉，是在冷卻條件下，完成肉的成熟過程并排酸。使肉的溫度在24小時內(nèi)降到0℃-4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中大多數(shù)微生物的生長繁殖，并分解一部分蛋白質(zhì)為氨基酸、含氮物質(zhì)。
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