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鮮肉為什么容易變質(zhì)呢?
女,44歲
2018-07-01 20:37
病情描述:
昨天買了兩斤鮮肉回來(lái),準(zhǔn)備今天做紅燒肉的,可今天發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)氣味了,才一晚時(shí)間,鮮肉為什么就那么容易變質(zhì)呢?
醫(yī)生回答專區(qū)
因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
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王燕
主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院
2018-07-01 21:35
牲畜在屠宰加工后不經(jīng)任何降溫處理,從屠宰到上市時(shí)間僅10個(gè)小時(shí)左右。因?yàn)樯眢w循環(huán)停止,屠宰后的肉從柔軟到進(jìn)入僵直期就幾小時(shí)。肉會(huì)逐漸變得僵硬,而且很容易受到微生物的污染而腐敗變質(zhì),還會(huì)出現(xiàn)肉類較腥等問(wèn)題。