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藕變黑了還有營養(yǎng)嗎
病情描述:
在市場買藕的時候，我看很多藕的外表都已經(jīng)變黑了，這種變黑的藕還有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-07-05 18:29
    變黑的藕其實是氧化了。在加工藕時，藕很容易變黑，這不只是藕在外觀上的變化，其實藕的營養(yǎng)也在損耗。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養(yǎng)就降低了，生理功效也減退了。
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