為什么植物性食物煮后會變粘稠？

男，23歲 2018-06-19 22:11

病情描述:

要到秋天了，媽媽總是給我們煮銀耳湯，但是會變很黏看著不熟服，為什么會這樣？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-19 23:10

很多植物性食物煮后都會呈現(xiàn)出膨脹、粘稠的狀態(tài)，這是由于這些食物中都含有一類特殊的碳水化合物。這些碳水化合物常被命名為植物膠質(zhì)，如水果中的果膠、紅藻中的卡拉膠等；也常被命名為多糖，如香菇多糖、銀耳多糖等。這類碳水化合物屬于可溶性膳食纖維，具有很強的吸濕性和保濕性，常被工業(yè)提取用于化妝品中。

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