水果不要榨汁的原因：第一，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進(jìn)入果汁，不溶性物質(zhì)則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。第二，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的
維生素(如維生素C)已經(jīng)被破壞很多。在完整的水果細(xì)胞當(dāng)中，
營(yíng)養(yǎng)素受到了良好的保護(hù)，而榨汁后維生素C等營(yíng)養(yǎng)素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強(qiáng)的果汁中維生素C保存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。
