豆類也會導(dǎo)致人體中毒嗎

女，26歲 2018-06-24 23:24

病情描述:

我聽說如果四季豆或豆?jié){等未煮熟，就會使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，是這樣嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-25 00:20

事實是:豆角和四季豆造成中毒原因的可能是植物血球凝集素，主要表現(xiàn)為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐等。生豆?jié){中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子——胰蛋白酶抑制劑，它會妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收。

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