紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)是什么情況？

男，37歲 2018-06-25 20:00

病情描述:

老婆大人煮菜的時(shí)候紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)了，問(wèn)我是什么情況？

醫(yī)生回答專(zhuān)區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

謝琪主任醫(yī)師桂林市人民醫(yī)院 2018-06-25 20:14

草莓、紫甘藍(lán)、紫薯、紫米等食物富含花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷?；ㄇ嗨氐奶攸c(diǎn)是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過(guò)渡色，而北方的水一般呈弱堿性。這些變色都很正常，可以放心食用，但一般來(lái)說(shuō)，花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對(duì)較好，比如稍微加點(diǎn)醋，紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。

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