哥倫比亞大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程師解釋稱，當(dāng)機體的免疫系統(tǒng)遇到大量的鹽分時，就會迅速活躍起來，如同需要抵御
病毒和細菌一樣做出如臨大敵般的反應(yīng)。因此，胃腸中涌入過量的鹽時，這兩個部位的白血球會增多，體內(nèi)還會不斷產(chǎn)生更多協(xié)助管控免疫和炎癥反應(yīng)的IL-17
蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)運行到
腦血管中時，會使大腦中一氧化氦的生成變少，而一氧化氦能影響并調(diào)節(jié)人體器官正常活動，這就可以解釋高鹽飲食為什么會讓小鼠變得思維遲鈍。
