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肉冷凍后化凍再冷凍營養(yǎng)損失嗎？

女，25歲 2018-06-23 21:47

病情描述:

肉類放冷凍室，用時化凍切一塊再放回營養(yǎng)價值會損失嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-23 22:05

冷凍室中的食品一旦拿到室溫環(huán)境下接觸空氣，處于休眠狀態(tài)下的細菌就開始大量繁殖。當(dāng)食品重新放入冷凍室，細菌繁衍速度雖然減慢，但總量已經(jīng)增多。這一過程中，肉類的細胞膜會被破壞，新鮮度大幅下降，即使再冷凍，營養(yǎng)和風(fēng)味也已受損。

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