蔬菜腌制多久可以吃？

女，41歲 2018-06-20 20:40

病情描述:

媽媽昨天腌了蔬菜，聽說剛腌的菜不能吃，那蔬菜腌制多久可以吃？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-20 21:39

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達(dá)高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時(shí)內(nèi)的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

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