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蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì)，這層白沫對(duì)身體無害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。