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首先，果汁中基本不含水果中的纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便秘、降低膽固醇和抗癌均有一定作用。其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素已經(jīng)部分地被破壞。故其營養(yǎng)價值有不同程度地降低。第三，在果汁生產(chǎn)過程中，一些添加物必然影響到果汁的營養(yǎng)質(zhì)量。第四，加熱消毒（滅菌）也使果汁中的營養(yǎng)成分受損。