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炒菜時(shí)油冒煙再下鍋有什么危害？
病情描述:
媽媽炒菜時(shí)總是等油冒煙了再下鍋，后來嫂子說這種做法是錯(cuò)誤的，不利于身體健康，那么炒菜時(shí)油冒煙再下鍋有什么危害？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-06-24 22:35
    很多人在炒菜時(shí)習(xí)慣等油冒煙之后再下鍋，然而油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把 菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且 其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養(yǎng)價(jià)值。
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