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做蔬菜要注意的就是，火力一定要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態(tài)，在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對(duì)維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的氧化作用，減少營(yíng)養(yǎng)素的熱氧化損失。