炒菜時(shí)油溫多少度合適？

女，23歲 2018-06-23 19:53

病情描述:

老公他炒菜喜歡用高溫油，但我覺得這樣會(huì)影響食物的營養(yǎng)，那炒菜油溫多少度最合適？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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楊松主任醫(yī)師湖北省中山醫(yī)院 2018-06-23 20:45

炒菜的時(shí)候油溫不能太高，這樣會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)。炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

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