吃大頭菜前為什么要焯水？

女，27歲 2018-06-26 20:08

病情描述:

買了一些大頭菜，準(zhǔn)備回家做菜，賣菜的人告訴我吃大頭菜的時(shí)候要焯一下水，這是為什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-26 20:19

許多蔬菜吃前焯一下水，會(huì)有利于營養(yǎng)的吸收，比如大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。

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