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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎么防止蔬菜中的維生素c流失呢?
病情描述:
我知道做菜的過(guò)程中維生素c會(huì)流失,怎么防止流失呢?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院 2018-06-23 20:00
    焯菜時(shí)加點(diǎn)鹽可以防止?fàn)I養(yǎng)的流失。蔬菜焯燙過(guò)程中,其中的維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。在沸水中加入少量食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中,其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。