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涼拌菜里的營養(yǎng)基本被保留下來了，相對于煎炒的蔬菜來說，涼拌菜減少了烹調(diào)這一工序，很大程度地保存了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜中含有豐富的維生素，而破壞它的罪魁禍首就是高溫，尤其對能提高人體免疫力的維生素C殺傷力更強。