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黑豆的表皮成分和黑米有些相近，黑豆比黃豆最大不同是富含花青素，其中還有大約36%的蛋白質(zhì)、16%的脂肪和33.6%的碳水化合物，維生素B1、B2、鈣磷鉀含量都比較高，尤其是鉀含量高達(dá)1377㎎/100g，重要的抗氧化物硒也比黃豆高，所以黑豆完全可以替代黃豆。