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萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌，萵筍中的鉀有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病病人有很大的裨益。所含的氟可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍含碘量高，對人體的基礎代謝和體格發(fā)育，會產生有利影響。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。