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啤酒可以代替料酒嗎？
病情描述:
家里煮雞肉的時(shí)候沒有料酒了，還剩下一些啤酒，啤酒可以代替料酒嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-17 17:01
    不可以，因?yàn)榱暇剖钦{(diào)味品，能起到提香和去除肉里面腥味的效果。而啤酒里面含有的二氧化碳比較多，所以不能去除肉里面的腥味，但是在煮肉的時(shí)候可以使用啤酒，這樣能使煮肉的時(shí)間縮短。料酒主要是黃酒制成的，而且里面還含香精料，能增加食物的新鮮口感，在煮菜的時(shí)候不能用啤酒代替料酒。
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-17 17:20
    啤酒是不可以代替料酒的，因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。
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