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豬肉可以用熱水浸泡嗎？
病情描述:
豬肉買回來之后不知道怎么清洗，可以用熱水浸泡嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-06 00:17
    清洗豬肉不易用熱水久泡，用冷水徹底沖洗干凈即可。豬肉的的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質。豬肉蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點15°C—16°C，極易溶于水，當豬肉被置于熱水中的時候 ，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同時肌溶蛋白里含有的有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等各種物質也被浸出，豬肉的味道和營養(yǎng)有損失。
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