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哪種泡菜相對安全些？
病情描述:
我喜歡吃泡菜，可老公說泡菜對身體不好，那哪種泡菜相對安全些？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-09 20:18
    我認為四川泡菜比其它暴露在空氣中的腌制蔬菜，還是相對安全一點點的。首先，它是在相對封閉、高鹽的環(huán)境下腌制，一些致病菌會被殺死。泡菜腌制過程中會發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌，這種菌會消耗一些雜菌的氧氣，從而使其死亡。但是，如果泡菜中鹽的濃度不夠10％或環(huán)境溫度過高、湯中滴入臟水或油脂時，則容易讓泡菜長出很多雜菌，不宜食用了。
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