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富含維生素A和維生素B2的動(dòng)物性食品較少，身體所需的維生素A大部分由蔬菜中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來，綠葉蔬菜也是膳食中維生素B2的重要來源之一。由于我國居民的水果消費(fèi)量不高，其中富含維生素C的水果也不多，因此膳食中的維生素C也主要來源于蔬菜。因此，在膳食中攝入充足的蔬菜對保證維生素的供應(yīng)十分重要。