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和面時可以加小蘇打健康嗎？

男，33歲 2018-06-05 17:51

病情描述:

我見電視頻道時和面都加小蘇打，我在家做的時候也能這樣做嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 2018-06-05 18:49

這樣做出來的面食雖然口感好，但實際上破壞了谷類食物可貴貴的B族維生素和葉酸。建議無論煮粥還是做面點，盡量不加堿，想讓粥更軟糯，面點更蓬松，煮粥時放少許燕麥、糯米，做面點盡量使用酵母發(fā)面，酵母不但可以降解谷物類食物中的植酸，還有保護B族維生素的中作用。

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