蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當(dāng)重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補(bǔ)谷類食物和動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70％～90％，含有少量的
蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的
維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、
胡蘿卜素以及B族維生素的重要來(lái)源?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日應(yīng)攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。
