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合格與不合格的排酸肉，單從外表上確實(shí)不容易區(qū)分，兩者在顏色、氣味、彈性、黏度上有細(xì)微差別，但在做成熟食后會(huì)有明顯的不同：合格的排酸肉更嫩，炒菜時(shí)，肉絲不用裹蛋液和淀粉就能炒嫩，熬出的肉湯更是醇香清亮。