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綠色蔬菜在加熱后有哪些變化？
病情描述:
我很喜歡吃各種綠色蔬菜，這些綠色蔬菜在加熱后有哪些變化？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 謝琪 主任醫(yī)師 桂林市人民醫(yī)院 2018-06-09 18:25
    綠色蔬菜經(jīng)加熱之后，亮綠色消失，生成一種綠褐色。這是因?yàn)闊峒庸ぎa(chǎn)生的酸使葉綠素轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素?？茖W(xué)家在經(jīng)過(guò)熱加工的菠菜、豌豆等綠色蔬菜中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了10種酸，其中使葉綠素遭到破壞的主要是乙酸和吡咯烷酮酸。
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