謝琪
主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院
2018-06-12 19:42
看氨基酸態(tài)氮含量高低一要同一類產(chǎn)品之間相互比較，二是要注意含量一定要在一個適當范圍內(nèi)，這種情況下，氨基酸態(tài)氮越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好?！盀槭裁磸娬{(diào)在適當范圍內(nèi)?這是因為按國內(nèi)現(xiàn)有的醬油發(fā)酵水平來看，氨基酸態(tài)氮發(fā)酵的最高水平是1.2g/100ml，超過這個數(shù)值，是純發(fā)酵過程中無法產(chǎn)生的，可能需要其他途徑來實現(xiàn)?！?
