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除粉絲外粉條、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時(shí)也常被加入明礬。經(jīng)過(guò)明礬的絮凝作用，粉條、涼粉會(huì)變得很筋道，在開(kāi)水中不易被煮爛。 應(yīng)當(dāng)指出的是，海蜇，在打撈出海后必須加入明礬以加速蛋白質(zhì)的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前應(yīng)反復(fù)用水清洗。