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蔬菜和水果大多顏色鮮艷，含水量較高，放置過久則可引起顏色和形態(tài)的改變。水分減少：果皮或蔬菜表面發(fā)皺，整體發(fā)蔫；顏色變化：綠色蔬菜可變成黃色，有些水果的顏色變暗變淡；質(zhì)地變化：水果或蔬菜出現(xiàn)軟化，發(fā)黏，有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛。