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由于谷類的外層中含有植酸，有的還含有單寧，如果把部分主食換成粗糧，可能會干擾礦物質(zhì)的吸收，從而造成貧血和缺鋅。這種情況在過去以粗糧為主，幾乎吃不到細(xì)糧的舊社會，其它如動物性食物和蔬菜水果也很少攝入的年代，發(fā)生貧血的人很多。但這種情況前提是發(fā)生于動物性食物攝入不足，而且維生素C攝入量較低的狀況。只要膳食中有適量的魚、肉等動物性食品和足夠的蔬菜水果，吃粗糧并不會造成缺鋅或貧血。