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加堿煮綠豆時會失掉綠豆中的B族維生素，得不償失。B1、B2雖然每天只需1.3毫克左右就夠用，但也不好滿足，烹調(diào)方法不當會讓它們損失殆盡。煮粥加減，維生素B1、B2損失最大，綠豆含B族維生素高于大米，應(yīng)好好保留。另外加堿還會破壞食物中維生素C和葉酸。