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食醋的主要酸味來自于醋酸，并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，以米為原料釀成的米醋，有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。按我國的食品標(biāo)準(zhǔn)GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋（配制醋）兩類。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養(yǎng)價(jià)值，建議購買釀造醋。