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素菜不宜打包，因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，如果我們長期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。