炒菜時為什么要避免油溫過高？

女，28歲 2018-06-03 00:22

病情描述:

我炒菜時總是等油很熱的時候才開始放食材，媽媽說這樣不好，那炒菜時為什么要避免油溫過高？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院 2018-06-03 00:56

做菜時，尤其是用食用油炸魚、蝦，肉、菜丸子，花生米、蝦片等食品時，一定不要反復(fù)用一鍋油，最好一次一鍋炸完，而且要避免火過大，油溫過高。因為我們現(xiàn)在家里用的油，幾乎都是精煉出來的，或者烹調(diào)用油，加熱溫度過高時，部分順式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷?

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