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大閘蟹生活在水中，屬腐食動(dòng)物，本身攜帶眾多有害細(xì)菌，因此烹飪的時(shí)候一定要熟透。死了或者快死的大閘蟹因?yàn)轶π纷陨淼拿庖呦到y(tǒng)崩潰，所攜帶的細(xì)菌便會(huì)大量繁殖并入侵螃蟹肌體，分解螃蟹肌體富含的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種有害物質(zhì)“組胺”、“類(lèi)組胺”，引起嘔吐、腹痛、腹瀉，這兩類(lèi)毒素都是高溫?zé)o法消除的。所以，死了的大閘蟹是不能吃。