在燒烤過程中，食物中
蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)
消化道腫瘤。夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。這是因?yàn)榫凭苁瓜姥軘U(kuò)張，并溶解消化黏液
蛋白，使致癌物質(zhì)易被人體吸收。另外，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
