這個其實并沒有明確的規(guī)定，和個人的習(xí)慣有關(guān)，也和炒菜的食材甚至用油有關(guān)。如果我們炒菜用的油是其它植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少
蔬菜中
維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。在烹飪中鹽的作用，需要先放的可以先少放一點點鹽，達(dá)到目的即可，剩余的鹽待出鍋前放，即可有了咸的滋味又可以有鮮的味道，充分享受菜肴的美味了。對于不該先放鹽的一定后放，這樣能夠即營養(yǎng)又美味。
