為什么炒綠色蔬菜變黃呢？

女，40歲 2018-05-17 15:11

病情描述:

我炒綠色蔬菜都是會變黃的，為什么炒綠色蔬菜變黃呢？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-05-17 15:54

炒綠色蔬菜變黃，是由于蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素。綠色蔬菜含有有機(jī)酸，燜著鍋蓋煮，有機(jī)酸難以揮發(fā)，恰當(dāng)形成了酸性條件。

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