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權(quán)威問(wèn)答

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做綠葉蔬菜時(shí)需要用水焯一遍嗎？
病情描述:
我平時(shí)工作很忙，很少自己做菜，每次炒蔬菜的時(shí)候都是直接把菜洗了就下鍋，炒蔬菜時(shí)需不需要用水焯一遍？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 2018-05-16 16:45
    之所以在做綠葉蔬菜時(shí)，要用水焯一遍是因?yàn)殪炭梢郧宄卟酥羞^(guò)多的草酸。大家可能多少有些聽(tīng)說(shuō)，草酸是一種澀味的有機(jī)酸，它非常容易溶于水，尤其是溫度比較高的水更容易溶出草酸。草酸含量比較高的常見(jiàn)蔬菜有菠菜、莧菜、竹筍、茭白。
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